民以食為天，食以安為先，預制菜這一新興產(chǎn)業(yè)亦不例外。近期，長三角消保委聯(lián)盟以長三角區(qū)域內(nèi)預制菜市場發(fā)展狀況為依托，聯(lián)合長三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預制菜龍頭企業(yè)共同起草了《長三角預制菜點質量及服務評價規(guī)范》，引導長三角地區(qū)預制菜行業(yè)高質量發(fā)展。

　　預制菜，是指經(jīng)過預加工、預包裝的成品或半成品菜肴，作為一種方便快捷的消費產(chǎn)品已“飛入尋常百姓家”，成為消費者餐桌上的新寵。這一產(chǎn)業(yè)的興起，一方面迎合了消費者對“懶人經(jīng)濟”追捧，另一方面也是餐飲企業(yè)在疫情常態(tài)化情況下積極開辟新產(chǎn)業(yè)、尋求新賽道的重要舉措。據(jù)相關資料統(tǒng)計，上海、江蘇、浙江、安徽的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平均排在全國前列，長三角地區(qū)已形成規(guī)模性預制菜發(fā)展市場和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

　　然而，預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，由于標準體系不健全，行業(yè)市場規(guī)范不統(tǒng)一等原因，預制菜市場魚龍混雜不可避免，也影響了消費者對預制菜的認知、評價和選擇。今年2月，江蘇省消保委根據(jù)前期省內(nèi)預制菜市場消費調(diào)查情況，發(fā)布了調(diào)查報告，報告指出當前省內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)主要存在五個方面的問題：一是預制菜食品安全不盡如人意，部分消費者反映預制菜存在菜品變質腐敗、食材不新鮮及過期現(xiàn)象；二是預制菜口味有待提升，未達到消費者預期；三是預制菜品標識信息標注不全，無法保障消費者知情需要；四是預制菜種類形式單一，難以滿足消費者多樣化選擇需求；五是線上為消費者主要購買渠道，但物流配送慢、提貨問題多等影響消費者購買體驗。預制菜行業(yè)做大做強，亟待制定和完善相關標準。只有制定標準，企業(yè)方可根據(jù)消費者畫像、產(chǎn)品定位等開發(fā)產(chǎn)品、拓展市場；只有制定標準，才能防止出現(xiàn)企業(yè)參差不齊、劣幣驅逐良幣的情況。

　　此次出臺的團體標準 《長三角預制菜點質量及服務評價規(guī)范》主要針對消費者關注的熱點和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求。并且，結合長三角預制菜市場實際情況加入了新的亮點：首先，從消費者權益保護角度出發(fā)，進一步健全糾紛解決機制。該標準既要求經(jīng)營者加強自律，暢通溝通渠道，跟蹤用戶訴求，又鼓勵經(jīng)營者接受他律，自覺接受社會各界和廣大消費者的監(jiān)督，配合行政監(jiān)管部門和消費者組織開展工作。二是從環(huán)保角度出發(fā)，鼓勵倡導包裝綠色簡約。該標準除了要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準外，還對單件和整體包裝進行分情況討論，且鼓勵使用環(huán)?？山到獾陌b材料。三是從保障知情權角度出發(fā)，對標簽規(guī)范予以明確。該標準要求預制菜企業(yè)應在醒目位置標明產(chǎn)品名稱、制作加工信息、食用方法、貯存方法、保質期及最佳品嘗期等。四是從運輸安全保障出發(fā)，對預制菜品貯存、配送提出合理要求。貯存方面，該標準明確了冷凍、冷藏及常溫預制菜點的貯存、運輸溫度區(qū)間，并要求企業(yè)依照食品安全法律法規(guī)對臨近保質期或者超過保質期的產(chǎn)品及時清理，避免流入市場；配送方面，除了對配送人員健康衛(wèi)生、配送箱（包）等工具清潔消毒等提出要求外，還要求對直接入口、非直接入口、低溫保存、熱食配送的預制菜品，在配送過程中合理分隔，配送溫度及配送時間均應符合食品安全要求。

　　長三角消保委聯(lián)盟有關負責人表示，聯(lián)盟將根據(jù)標準實施情況，對標準不斷細化完善，確保標準更好地服務于預制菜企業(yè)經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，并適時視情將團體標準上升為地方標準，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。（彭園園）